В MIT создали «умные» частицы для обогащения кофе и хлеба железом и йодом

Около 2 млрд человек страдают от нехватки железа и йода.
Недостаток железа может привести к анемии, задержкам развития мозга и повышенной детской смертности.
Дефицит йода вызывает заболевания щитовидной железы и нарушения работы мозга.
Традиционное обогащение продуктов железом может придавать им металлический привкус и разрушаться при хранении.
Частицы NuMOF - металлоорганические каркасы из атомов железа и фумаровой кислоты - предотвращают реакцию железа с полифенолами.
NuMOF сохраняют стабильность до попадания в кислую среду желудка и высвобождают биодоступное железо.
Частицы MOF можно насыщать йодом, сохраняя его стабильность и предотвращая взаимодействие с железом.
Технология может использоваться в разных продуктах, включая хлеб, каши, напитки, включая кофе и чай.