- Около 2 млрд человек страдают от нехватки железа и йода.
- Недостаток железа может привести к анемии, задержкам развития мозга и повышенной детской смертности.
- Дефицит йода вызывает заболевания щитовидной железы и нарушения работы мозга.
- Традиционное обогащение продуктов железом может придавать им металлический привкус и разрушаться при хранении.
- Частицы NuMOF - металлоорганические каркасы из атомов железа и фумаровой кислоты - предотвращают реакцию железа с полифенолами.
- NuMOF сохраняют стабильность до попадания в кислую среду желудка и высвобождают биодоступное железо.
- Частицы MOF можно насыщать йодом, сохраняя его стабильность и предотвращая взаимодействие с железом.
- Технология может использоваться в разных продуктах, включая хлеб, каши, напитки, включая кофе и чай.
В MIT создали «умные» частицы для обогащения кофе и хлеба железом и йодом
15 авг 2025
Краткий пересказ
от нейросети YandexGPT
Обложка: Изображение сгенерировано recraft.ai