• Безглютеновые продукты востребованы, особенно для людей с целиакией.
• Глютен выполняет важную функцию в производстве хлеба, макарон и кондитерских изделий.
• Ученые Пермского Политеха создали новую рецептуру безглютенового хлеба с высокой пищевой ценностью.
• Глютен может вызывать боли в животе и вздутие у людей без целиакии.
• Новая рецептура включает зеленую гречку, лен, кунжут, амарант, нут, сливочное масло, псилиум, меланж, сироп топинамбура и молочнокислую закваску.
• Хлеб на основе льна и зеленой гречки имеет низкий гликемический индекс, что важно для людей с сахарным диабетом.
• Технология основана на натуральных структурообразователях и доступна для массового производства без экономических потерь.