Жмых как источник белка

• Ученые ЮУрГУ доказали, что жмых, побочный продукт производства растительного масла, является ценным источником растительного белка. • Жмых может заменить дорогое импортное сырье для производства инновационных продуктов питания.

Технология переработки жмыха

• Процесс превращения жмыха в пищевой ингредиент включает несколько этапов. • На первом этапе сырье сортируют, так как подсолнечный жмых содержит фенольные соединения, а льняной — вязкие полисахариды. • На втором и последующих этапах проводится ферментативная модификация с использованием ферментов и ультразвука для извлечения белка.

Преимущества технологии

• Технология позволяет извлечь белок как можно полнее и сохранить его технологические свойства. • Производство является безотходным: полисахариды и клетчатка используются для производства пищевых волокон, а липиды — для технических продуктов.

Масштаб проблемы

• Ежегодно в России перерабатываются миллионы тонн подсолнечника, сои, рапса и льна, что приводит к большому количеству жмыха. • В Челябинской области объем жмыха превышает 170 тыс. тонн в год, содержание белка в нем достигает 30-40%. • Жмых является стратегическим ресурсом для пищевой промышленности.

«Ученые Южно-Уральского государственного университета доказали, что жмых, который получается при производстве растительного масла, является ценнейшим источником растительного белка. Они создали технологию, которая позволяет заменить дорогое импортное сырье жмыхом для производства инновационных продуктов питания. Это позволяет совершить локальную революцию в пищевой промышленности», - сказала собеседница агентства.