• Иранские и российские исследователи разработали пищевой гибридный гель на базе экстракта водорослей, пчелиного воска и масла виноградных косточек.
• Гель может заменить вредные насыщенные жиры и трансжиры в шоколаде, мороженом, мясных полуфабрикатах и других продуктах питания.
• Пищевые гибридные гели просты и дешевы в производстве, а также не наносят вреда организму.
• Регулярное потребление насыщенных и трансжиров повышает уровень «плохого» холестерина и риск развития атеросклероза, гипертонии и связанных с ними инсультов и инфарктов.
• ВОЗ рекомендует сокращать долю этих жиров в рационе, но это сложно для пищевой промышленности из-за их текстуры, пластичности, вкуса и срока годности.
• Разработанный гель состоит из гидрогеля из полимерных молекул и олеогеля, желеобразного вещества из растительного масла.
• Технология производства гибридного геля заключается в «заключении» жидкого растительного масла в трехмерную сеть гидрогеля и структурообразователя.
• Безопасность геля была проверена на крысах, которые не показали изменений в структуре и здоровье внутренних органов или увеличения массы тела.

«Полученные пищевые гибридные гели не только не наносят вреда организму, но также они просты и дешевы в производстве. Разработка съедобных гибридных гелей очень перспективна, поскольку такие добавки позволят решить актуальные задачи в области создания продуктов для здорового питания», - заявила доцент Саратовского государственного университета генетики, биотехнологии и инженерии Наталия Неповинных, чьи слова приводит пресс-служба РНФ.