• Ученые ЮУрГУ запатентовали технологию хлебопечения, позволяющую выпускать хлеб быстрее на 20%.
• Технология решает проблему недостаточного содержания полезных веществ в хлебе.
• Для внедрения технологии требуется добавить один этап - подготовку мучной смеси в смесителе.
• Существующая линия производства хлеба не меняется, но время на технологический цикл сокращается.
• Главным дополнительным ингредиентом является растительный полисахарид арабиногалактан.
• Арабиногалактан является стабилизатором, эмульгатором, влагоудерживающим агентом и обладает высокой биологической активностью.
• Хлеб, произведенный по новой технологии, удовлетворяет суточную потребность в белке, витаминах и минералах.