Ученые придумали, как приготовить фуа-гра, не мучая гусей

Фуа-гра - деликатес из печени уток или гусей, откормленных принудительно для накопления жира.
Зоозащитники критикуют эту практику, но жир придает блюду кремовую текстуру.
Ученые разработали технологию приготовления фуа-гра без мучений для птиц.
Новый метод использует фермент липаза для расщепления жиров в жире и смешивания с гусиной печенью.
Продукт, полученный с помощью липазы, имеет текстуру, приближенную к оригинальному фуа-гра.
Томас Вилгис и его коллеги запатентовали новый метод и ищут партнеров для коммерческого внедрения.
Ученые надеются, что их разработка уменьшит страдания животных и открыта для сотрудничества.