• Ученые Южно-Уральского государственного университета создали кисломолочные продукты с увеличенным количеством полезных бактерий в 10 раз.
• Прирост достигнут за счет использования дрожжей и других компонентов.
• Новые продукты превосходят обычные по всем показателям, включая антиоксидантную активность.
• В качестве растительных компонентов использовали муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха.
• Новые компоненты позволяют сохранить жизнеспособность полезных бактерий и добавить биоактивные вещества.
• Куркумин и эргостерин являются антиоксидантами, защищающими клетки от окислительного стресса и поддерживающими иммунитет.
• Обогащенные дрожжи добавлялись в молоко вместе с традиционной закваской, и было изготовлено 10 экспериментальных образцов.
• Разработанные йогурты полезны для поддержания микрофлоры кишечника, укрепления иммунитета и защиты клеток от стресса.

«Куркумин и эргостерин - это вещества с доказанной антиоксидантной активностью. Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, но плохо растворяется в воде и быстро разрушается. Эргостерин - предшественник витамина D2, который поддерживает иммунитет. В ходе исследований их поместили в дрожжевые клетки, предварительно подготовив», - рассказал Фаткуллин.