Культивируемое мясо сделали структурно похожим на настоящий стейк

Биологи разработали новый метод выращивания мышечной ткани, который по структуре и функциям ближе к натуральному мясу.
Подход позволяет получить более толстые, зрелые и сократительные мышечные волокна, решая проблему качества культивируемой говядины.
Культивируемое мясо - технология производства мясных продуктов без убоя животных из клеток животных.
Технология может сократить негативное влияние животноводства на окружающую среду и решить этические вопросы.
Во всем мире десятки стартапов работают над созданием доступного и вкусного культивируемого мяса.
Ключевая проблема культивируемого мяса - качество получаемой мышечной ткани, которая должна обладать схожей текстурой и вкусом с натуральным мясом.
Новый метод выращивания бычьих мышечных волокон, предложенный учеными из Цюриха, позволяет улучшить качество искусственно выращенных мышц.
Ученые использовали специальную питательную среду с коктейлем из трех малых молекул для дифференциации клеток-предшественников в полноценные мышечные волокна.
Выращенная ткань оказалась ближе к натуральному аналогу и продемонстрировала способность сокращаться, указывая на функциональную зрелость волокон.