• Хлеб является одним из основных продуктов, но содержит мало железа.
• Ученые ФИЦ питания создали обогащенные железом дрожжи для хлеба.
• Технология обогащения дрожжей не нова, ранее таким же образом обогащали дрожжи йодом.
• Полученные дрожжи с железом, медью и марганцем положительно влияют на качество хлеба и его черствение.
• Новый хлеб имеет лечебно-профилактический эффект и может использоваться для лечения и профилактики железодефицитной анемии.
• Ученые планируют внедрить новый хлеб в массовое производство для использования в медицинских центрах.
• Технология обогащения дрожжей будет применяться и дальше для профилактики и лечения других заболеваний.

«Взамен традиционных дрожжей в рецептуре хлеба мы использовали инновационные дрожжи с добавлением микроэлементов: железа, меди и марганца. Данные микроэлементы были подобраны в оптимальном соотношении для полной замены обычных дрожжей, которые используются в производстве. Основное преимущество такого хлеба в том, что он имеет лечебно-профилактический эффект: в зависимости от количества потребления его можно будет применять как для лечения, так и для профилактики железодефицитной анемии», — рассказала Елена Соколова.