• Ученые из Копенгагенского университета исследовали традиционный турецкий и болгарский рецепт йогурта с использованием муравьев в качестве ферментаторов.
• Муравьи могут играть важную роль в процессе ферментации йогурта, добавляя кислоты и ферменты.
• Исследование проводилось на основе этнографических данных и современных гастрономических практик.
• Муравьиный йогурт может быть полезным для здоровья, но требует учета пищевой безопасности.
• Муравьи могут передавать молочнокислые и уксуснокислые бактерии в йогурт, способствуя ферментации.
• Состав микробиома муравьев может меняться в зависимости от сезона.
• Живые муравьи являются лучшим стартером для ферментации йогурта.
• Пересказана только часть. Для продолжения перейдите в режим подробного пересказа.